안녕하세요 오리입니다 :)
오늘은 수플레치즈케이크를 만들어봤습니다.
수플레(Soufflé)란?
거품 낸 달걀흰자에 추가적인 재료를 첨가하여 오븐에 구워낸 음식으로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우면서 폭신폭신한 식감을 가지고 있다.
출처: 네이버 두산백과
수플레 치즈 케이크는 주로 별립법을 사용해
만드는 거품형 치즈 케이크인데요 :)
별립법은 흰자와 노른자를 따로 거품내는 방법,
오늘 제가 사용한 공립법은 흰자와 노른자를
함께 계량해 거품내는 방법입니다.
개인적으로 공립법이 훨씬 편하다고 생각해서
대부분 제품들에 공립법을 주로 사용하는 편인데요,
수플레 치즈 케이크도 공립법으로 만들면
비슷하게 잘 나올까? 싶어서 한번 만들어봤어요.
공립법 수플레 치즈 케이크
(지름 15cm 높이 5cm 치즈케이크 5개분)
1호사이즈 제누와즈 1개 (1cm 5장으로 슬라이스)
크림치즈 280g
카놀라유 100g
설탕 140g
우유 100g
달걀 320g
소금 2g
박력분 85g
먼저 카놀라유, 우유는 함께 계량해줍니다.
크림치즈는 상온 상태로 준비해주세요.
만약 차가울 경우 전자레인지에 조금 돌려서
찬기를 날리고 말랑한 상태에서 쓰시면 됩니다.
핸드 블렌더로 카놀라유, 우유, 크림치즈를
곱게 갈아줍니다. 덩어리가 없을 정도로요.
제가 사용한 앵커크림치즈는
필라델피아나 끼리 크림치즈에 비해
수분감이 없고 단단해서 잘 안갈리더라구요.
그래서 분량의 달걀 2개를 함께 넣고 갈아줬습니다.
만약 충분히 잘 갈린다면 ..
달걀은 미리 안넣으셔도 됩니다~!
곱게 잘 갈린 크림치즈 반죽.
체친 박력분을 넣고 블렌더로 갈아줍니다.
밀가루까지 잘 섞인 반죽입니다.
주걱이나 핸드믹서를 사용한 것 보다
핸드 블렌더를 사용하시면 훨씬 믹싱도 잘되고,
불필요하게 큰 공기 유입도 적어서
매끈하고 덩어리 없는 반죽이 완성됩니다.
달걀, 설탕을 중탕해서 데워줍니다.
공립법을 사용하기 때문에 55~60도 정도로
온도를 맞춰주셔야 달걀 거품이 잘 올라옵니다.
저는 이중에 2개를 미리 치즈 반죽에 넣어서
달걀 4개 분량 정도만 거품냈어요.^^;
핸드믹서나 스탠드 믹서 등을 사용해서
고속으로 거품을 올려줍니다.
어느정도 볼륨이 커지면 제일 저속으로 낮춰서
3분 이상 천천히 거품 사이즈를 작게 만들어줍니다.
거품이 너무 크고 엉성하게 올라와 있으면
나중에 치즈 반죽을 섞을 때 거품이 쉽게 꺼져
제대로된 수플레 케이크를 만들기 어려워요 ~!
완성된 달걀 거품입니다.
달걀 거품은 위 사진처럼 뽀얀 아이보리색에
떨어뜨린 자국이 선명하게 남는 정도로
거품을 올려주시고, 잘 만들고 나면 큰 기포가 없이
윗면이 매끈하고 자잘한 기포들만 보일거에요.
1호사이즈 제누와즈를 1cm 두께로
슬라이스하여 틀에 1장씩 넣어줍니다.
제누와즈 만드는 방법은
아래 링크를 참고하시면 됩니다 ~!
200도로 예열한 오븐에 중탕으로 구울거에요!
롤케이크팬에 뜨거운 물을 1/2정도 채우고
케이크팬을 넣어줍니다.
140도에서 30분, 120도에서 10분
총 40분 정도 구워주시면 됩니다.
다 구워져 나온 치즈케이크 입니다.
뜨거운 물에 다치지 않게 조심하면서
꺼내서 잠시 그대로 식혀줍니다.
팬을 바로 꺼내서 너무 차가운 공기를 닿으면
케이크가 순간적으로 확 수축해버릴 수 있으니
한김 날린 뒤 물에서 꺼내주시면 됩니다. ^^
팬에서 분리해 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.
완전히 식힌 뒤 윗면에 미로와를 발라
반짝 반짝하게 광택을 내준 모습이에요 :)
광택제 대신 슈가파우더를 뿌려도 좋고,
취향껏 생략하셔도 좋아요.
수플레 치즈케이크 전문점에서는
주로 케이크 위에 뜨겁게 달군 인두로
그림이나 상호명을 찍어 판매하기도 합니다.
완성된 수플레 치즈 케이크는
가볍고 포슬포슬, 부드러운 식감이에요.
손으로 건드려보면 파스스- 하는 소리가 나면서
부드럽게 부서지는 케이크랍니다 :)
냉장고에 넣어두고 차갑게 먹으면
조금 더 단단한 식감으로 변해서
꾸덕한 질감과 가벼운 질감 그 사이정도에요.
공립법으로 간편하게 수플레 치즈 케이크를
만들어 보았는데요 ! 별립법이 아니더라도
맛있게 잘 나오니까 한번 도전해보세요.
그럼 읽어주셔서 감사합니다.
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