저온 발효빵 레시피, 단호박 크림치즈 피스타치오 깜빠뉴 만드는 방법

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안녕하세요 오리입니다 :)

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오늘은 단호박, 크림치즈, 피스타치오를 듬뿍 넣어

진한 단호박 크림치즈의 맛과

고소한 피스타치오가 잘 어울리는

담백한 깜빠뉴 레시피 소개해드리려고 합니다.

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홀 피스타치오도 많이 들어가지만,

피스타치오를 물과 함께 갈아

반죽에서도 피스타치오의 고소한 맛이 나도록 하고

크림치즈에 단호박가루를 듬뿍 넣어

진한 단호박 맛이 특징인 레시피에요.

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피스타치오 대신 아몬드나 피칸, 호두 등

다양한 견과류로 대체하여 만드셔도 좋습니다~!

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단호박 크림치즈 피스타치오 깜빠뉴

피스타치오 450g

전처리 후 첨가하는 물 450g

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프랑스밀가루 T65 1000g

소금 20g

저당용 세미 드라이 이스트 10g

전처리한 홀 피스타치오 400g

블렌딩: 피스타치오 50g , 전처리한 물 전량

차가운 물 a 400g

차가운 물 b (후투입) 100g

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단호박 크림치즈:

크림치즈 200g , 단호박 가루 30g

우유 50g, 설탕 50g

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피스타치오는 뜨거운 물에 담가

겉에 코팅된 오일, 불순물 등을 제거합니다.

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기름이 둥둥 뜨고 물이 탁하게 변하면

깨끗한 물에 씻고 물기를 제거하여

140도 오븐에서 20~25분 정도 구워줍니다.

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견과류는 이렇게 전처리 후 사용하시면

보관하면서 밴 쩐내, 견과류 특유의 떫은맛이

사라지고 식감도 바삭해져서 좋습니다.

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피스타치오 400g 은

반죽에 통으로 넣어줄 예정입니다.

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나머지 50g의 피스타치오와

분량의 차가운 물 450g을 함께 넣어

핸드블렌더로 갈아줍니다.

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물에 피스타치오를 넣고 갈아

반죽에도 피스타치오의 맛이 가득하도록

본 반죽에 함께 넣어줍니다.

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후투입용 물b를 제외한

전 재료를 넣고 믹싱합니다.

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사진과 같이 어느정도 반죽이 뭉치고

글루텐이 형성되기 시작하면

물을 조금씩 흘려넣어 가면서 믹싱합니다.

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완성된 반죽입니다.

이대로 랩을 씌우고 냉장고에 넣어

약 16시간 정도 저온발효 합니다.

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냉장고에서 약 16시간 정도 발효 후

상온에서 1시간 30분 냉기를 빼줬습니다.

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글루텐이 잘 형성되었고 ..

발효도 잘 된 것 같죠 ~?

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단호박가루에 우유, 설탕을 넣고

주걱으로 잘 섞어서

페이스트 형태로 만들어줍니다.

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상온 상태의 크림치즈를 넣고

핸드믹서나 주걱 등을 사용해서

페이스트와 잘 섞어주시면 됩니다 ~

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요 단호박 크림치즈는 성형할 때

반죽 속에 넣어줄 예정이에요.

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150g씩 분할합니다.

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수분율이 높은 반죽이라서

덧가루를 충분히 사용해줍니다~

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밀대를 사용해서

납작한 타원형으로 밀어폅니다.

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만들어놓은 단호박크림치즈를

길쭉하게 짜고 바게트 모양으로 성형합니다.

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크림치즈 윗부분의 반죽을 1/2으로 접고

접은 반죽을 크림치즈 윗면에 덮은 뒤

나머지 부분을 손날을 사용해서

꾹꾹 눌러서 붙여주시면 됩니다 ~

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이렇게 성형하고 나서

손으로 돌돌 굴려주면서 모양을 내주세요.

성형이 완료된 빵은 고구마같이 생겼어요 :)

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발효기에서 2차발효 1시간~

1시간 30분 정도 해주세요.

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발효 후 부피가 1.3배 정도 커지면

위에 덧가루를 뿌리고 칼집을 낸 뒤

180도에서 25분 정도 구워줍니다.

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완성된 단호박 크림치즈 피스타치오 깜빠뉴

칼집을 깊게 넣은 빵이 크림치즈가 많이 보여서

다른 것 보다 더 맛있어보이는 것 같아요.

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겉은 바삭하고 속은 쫄깃, 촉촉해요.

단호박 크림치즈도 많이 달지 않아서

전체적으로 담백하고 고소한 맛의 깜빠뉴에요.

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딱딱한 스타일이 아니라서

하드 계열 빵을 어려워 하시는 분들도

맛있게 드실만한 깜빠뉴 레시피에요.

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피스타치오 대신 호두를 넣어서

만들면 단호박하고 더 잘어울릴 것 같아요.

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견과류, 단호박, 크림치즈를 좋아하신다면

꼭 한번 만들어보시면 좋을 레시피랍니다.

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그럼 읽어주셔서 감사합니다.