안녕하세요 오리입니다 :)
오늘은 '이렇게맛있는바게트' 서적에 수록된
초콜릿 크랜베리 바게트 레시피를 참고하여
저온발효, 오토리즈 초콜릿 바게트를 만들어봤습니다.
먼저 분량의 오토리즈 재료들을
전부 섞어(물, 코코아 파우더, T65)
상온에서 2시간 오토리즈 합니다.
오토리즈는 최소 30분~ 최대 24시간 정도
밀가루가 충분히 수화될 수 있도록
반죽을 휴지하는 과정입니다.
오토리즈가 끝나면 본반죽 재료들을 넣고
저속으로 믹싱합니다.
저는 레시피의 크랜베리 분량을 생략하고
대신 밀크 초콜릿을 넣어줬어요.
초콜릿 바게트니까 초콜릿이 듬뿍 들어있어야
더 맛있을 것 같아서요 ~! :)
1단으로 믹싱하다가 한 덩어리가 되면
2단으로 올려 고속으로 믹싱합니다.
이렇게 매끈하고 윤기가 나는 상태에서
믹싱을 종료합니다.
이때 온도를 재보니 21도네요.
깨끗한 볼에 옮겨 랩을 씌우고
냉장고에서 16시간~24시간 저온발효 합니다.
냉장발효 후의 반죽입니다.
약 2배 정도 부풀었네요 ~!
상온에서 2~3시간 정도 냉기를 빼고
상온화 시켜줍니다.
수분이 많은 반죽이니 덧가루를 넉넉히
사용하고 .. 250g으로 8개 분할합니다.
둥글리기 하고 바게트 성형해줬어요.
초콜릿이 많아서 계속 튀어나오더라구요.
바게트 팬 위에 천을 얹고
덧가루를 넉넉히 뿌린뒤 팬닝합니다.
이대로 상온에서 2시간 정도
천천히 2차발효 한 뒤,
테프론시트로 옮겨 쿠프를 길게 내고
190도에서 25분 구워줍니다.
맛있게 구워져 나온 초콜릿 바게트!
기공도 잘 나오고
크럼은 촉촉, 크러스트는 바삭해요.
코코아파우더가 들어가 반죽이 쌉싸름하면서
중간에 초콜릿이 씹혀서 달달하고 맛있네요.
딱 제취향의 바게트입니다ㅎ.ㅎ
'이렇게 맛있는 바게트' 서적을 참고해서
만들어본 초콜릿 바게트였습니다.
읽어주셔서 감사합니다 :)
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